かき氷

おいしいかき氷を作るには、カルキの入っていない氷を使うことはもちろんですが、なんといっても可能な限り薄く削ること。

そのためのポイントを紹介します。

粗いかき氷ではシロップをかけても、うまく馴染まないのです。

ブロック氷用のかき氷機を使用しましょう。

また、刃も良く研いで切れるようにしておくことが肝心で、刃を出し過ぎないように調節します。

氷は何回もろ過を重ね48時間以上かけて不純物を徹底的に除去した純氷にかぎります。

水道水そのままの家庭の氷や、ろ過処理のない製氷機の氷では塩素のにおいや口の中でピリピリとした食感が残ります。

■氷は必要な時に、必要なだけ仕入れる

「氷の表面がぬれるように溶けてから」

ここがポイント。

冷凍庫から出したばかりの氷ではカンナで極薄の木の皮のようには削れません。
しばらく置いといて表面がぬれ溶けかかった時に削ることが大切です。
噛むようではおいしいかき氷といえません。

口の中でスッと溶けていく、かき氷の有名店では皆このようにして作っています。

ビールと同じようにカップも冷やしておく方が良いです。

さらに蜜も冷たい方が良いのは言うまでもありません。
さあ、純白でふわふわの真綿のような氷に、色鮮やかなシロップなどの風情、食感はどこまでも滑らかで、口に含むと自然と溶けていく。

そんなかき氷をお楽しみ下さい。